La qualité de votre vin se joue dès l’arrivée de la vendange au chai. Une table de tri bien choisie et correctement utilisée peut faire la différence entre un vin correct et un vin de qualité supérieure. Mais face à la multitude de modèles disponibles – tables vibrantes, à rouleaux, à bande, avec ou sans tri optique – comment s’y retrouver ? Et surtout, comment être sûr que l’investissement en vaut la peine ?

Pourquoi investir dans une table de tri ?

Une qualité de vendange irréprochable

Sans table de tri, votre vendange arrive directement en cuve avec tous ses défauts : baies abîmées, morceaux de rafles, feuilles, pétioles, parfois même quelques cailloux ou insectes. Tous ces éléments indésirables peuvent donner des goûts herbacés, terreux ou amers à vos vins.

La table de tri permet d’éliminer proprement :

  • Les baies pourries ou flétries
  • Les débris végétaux (rafles, feuilles, pétioles)
  • Les corps étrangers
  • Les baies pas encore mûres (vertes)

Résultat : des moûts plus propres, des arômes plus purs et moins besoin d’interventions correctives par la suite.

Une organisation de chai plus fluide

Plus de bouchons à la réception, plus d’attente avec les remorques de vendange qui s’impatientent dehors. La table de tri régule le flux et vous permet de travailler à votre rythme, même en cas d’arrivage important de vendange.

Vos équipes peuvent se concentrer sur le tri sans stress, ce qui améliore la qualité du travail tout au long de la journée.

Adaptable selon vos besoins

Vendange manuelle soigneusement égrappée ? Vendange mécanique chargée en débris ? Millésime pourri ou millésime parfait ? La table de tri s’adapte grâce à ses réglages (vitesse, amplitude des vibrations, écartement des rouleaux…).

Les différents types de tables de tri

Table vibrante

Le principe : Une grille vibrante fait tomber les petits débris tout en gardant les baies à la surface.

Les plus :

  • Très efficace pour éliminer les petits débris
  • Bonne répartition de la vendange pour le tri visuel
  • Grilles interchangeables selon la taille des baies

Les moins :

  • Assez bruyante
  • Peut être fatigante pour les trieurs sur de longues journées

Table à bande

Le principe : Un tapis roulant transporte la vendange devant les trieurs.

Les plus :

  • Silencieuse et confortable pour travailler
  • Vitesse facilement réglable
  • Parfaite pour de longues journées de tri

Les moins :

  • N’élimine pas automatiquement les débris
  • Nécessite plus de main-d’œuvre

Table à rouleaux

Le principe : Des rouleaux espacés laissent tomber les débris et les pétioles tout en faisant avancer les baies.

Les plus :

  • Bon compromis entre efficacité et confort
  • Écartement des rouleaux réglable
  • Moins de main-d’œuvre nécessaire

Les moins :

  • Plus complexe mécaniquement
  • Entretien plus délicat

Tri optique (en complément)

Pour les gros volumes ou les cuvées haut de gamme, le tri optique automatique par caméra peut compléter une table traditionnelle. Plus cher, mais très efficace sur de gros débits.

Comment bien dimensionner sa table ?

Calculer ses besoins

Première question : combien de tonnes à l’heure voulez-vous traiter ? Cela dépend de :

  • Votre surface de vignes
  • La durée de vos vendanges
  • Le nombre de personnes disponibles pour le tri

En général, comptez :

  • 1 à 2 t/h pour une petite structure en vendange manuelle
  • 5 à 10 t/h pour des volumes moyens
  • Plus de 10 t/h pour de gros volumes ou de la vendange mécanique

Dimensions et ergonomie

  • Largeur : adaptée à vos palox (souvent 80 cm)
  • Longueur : plus c’est long, plus le tri est efficace mais plus il faut de monde
  • Hauteur : réglable pour le confort des trieurs (90-100 cm en général)

Les options qui comptent

  • Variateur de vitesse : indispensable pour s’adapter au type de vendange
  • Éclairage LED : améliore nettement la qualité du tri
  • Récupérateur de jus : évite de perdre du moût
  • Roues escamotables : facilite le déplacement et le rangement

Installation et utilisation

L’implantation dans le chai

L’idéal : un flux gravitaire de la trémie de réception vers les cuves, en passant par l’égrappoir et la table de tri. Mais ce n’est pas toujours possible selon la configuration de votre chai.

Points à vérifier :

  • Circulation facile pour les palox et le personnel
  • Évacuation des jus d’égouttage
  • Accès facile pour le nettoyage
  • Éclairage suffisant du poste de tri

Réglages de base

Chaque vendange demande des réglages spécifiques :

  • Vitesse lente pour vendange mécanique chargée en débris
  • Vitesse plus rapide pour vendange manuelle propre
  • Amplitude de vibration selon la taille des baies et l’état sanitaire

Former ses équipes

Le tri, ça s’apprend ! Montrez à vos trieurs ce qu’il faut éliminer et ce qu’il faut garder. Un bon trieur expérimenté vaut mieux que trois débutants.

Entretien et hygiène

Nettoyage quotidien

En période de vendanges, nettoyage obligatoire après chaque utilisation :

  • Rinçage à l’eau claire
  • Brossage des zones difficiles d’accès
  • Désinfection si nécessaire

Maintenance préventive

  • Graissage des roulements selon les préconisations
  • Contrôle de l’état des bandes ou grilles
  • Vérification des serrages
  • Inspection des organes électriques

Une table bien entretenue dure 15-20 ans sans problème.

Budget et rentabilité

Fourchette de prix

  • Entrée de gamme : 8 000 à 15 000 € pour une petite table basique
  • Milieu de gamme : 15 000 à 30 000 € pour une table complète et bien équipée
  • Haut de gamme : 30 000 à 50 000 € et plus pour les tables grandes ou avec tri optique

Alternatives à l’achat

  • Location saisonnière : 1 000 à 3 000 € selon le modèle et la durée
  • Achat en CUMA : diviser les coûts avec d’autres vignerons
  • Occasion : attention à bien vérifier l’état général et la sécurité électrique

Calcul de rentabilité

Difficile à chiffrer précisément, mais une table de tri peut vous faire gagner :

  • En temps de travail (tri plus efficace)
  • En qualité de vin (meilleure valorisation)
  • En régularité d’une année sur l’autre

Pour beaucoup de domaines, l’amortissement se fait en 3 à 5 ans.

Les pièges à éviter

Choisir trop grand ou trop petit

Une table surdimensionnée coûte cher et prend de la place inutilement. Une table sous-dimensionnée crée des bouchons et du stress en période de vendanges.

Négliger l’ergonomie

Vos trieurs vont passer des heures debout à faire un travail minutieux. Hauteur réglable, bon éclairage et niveau sonore acceptable ne sont pas du luxe.

Oublier la formation

La meilleure table du monde ne sert à rien si personne ne sait s’en servir correctement.

En résumé

Une table de tri n’est pas un achat d’impulsion, mais un investissement réfléchi qui peut transformer la qualité de vos vins. L’essentiel est de partir de vos besoins réels : volume à traiter, type de vendange, budget disponible.

N’hésitez pas à visiter d’autres chais équipés et à demander l’avis de vignerons qui utilisent déjà ce type d’équipement. C’est souvent la meilleure façon de faire le bon choix.